Fondillón, un tesoro a nuestros pies
¿Que es un vino Fondillón?
Un vino único en el mundo con un nombre único (el primero en tener nombre propio y reconocimiento de la Unión Europa.)para distinguir su compleja elaboración y virtudes. Un vino añejo natural de monastrell con más de 10 años de crianza y realizado únicamente en esta demarcación histórica de “Alicante”.
¿Como se crían?
El envejecimiento mínimo es de 10 años en toneles alicantinos/monoveros (1.500 y 1.735 litros), o barricas de roble de distintos tamaños. En ese tiempo cada tonel sufre una oxidación que hace que se pierda vino; o se realizan sacas (salidas) para embotellar, por lo que debe ser rellenado-rehenchido para mantener la madera íntegra. De la naturaleza del vino con el que se rellena se crean diferentes fondillones. Las bodegas más emblemáticas e históricas venden fondillones con soleras de más de 50 y 100 años.
¿Con qué variedades se elabora?
Se elabora únicamente con la variedad Monastrell. Son cepas en vaso y con porte bajo. Suelo calcáreo arenoso, con presencia de piedras medianas. Bayas deshidratadas, muy sueltas. Bajos rendimientos, mucha maduración sol, azúcares, maduración alta.
¿Dónde se puede producir y quién lo puede elaborar?
Vinos que solo pueden producirse bajo la do Alicante y al ser un producto que necesita mucho tiempo para su elaboración y guarda, existen pocas bodegas que lo elaboren, en la actualidad sólo 12 tienen el certificado (La gran mayoria situadas en Monovar y Villena). Hoy en día, tienen que solicitar una certificación específica que cumpla el pliego de condiciones
Ya sabes que en nuestra vinoteca te podemos ayudar y asesorar para que tu compra sea un éxito.
